Les patates lemonates sont sur presque toutes les tables grecques le dimanche : des quartiers de pommes de terre rôtis dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'origan, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le cœur absorbe toutes les saveurs.
Le secret est simple : une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge de qualité. Le goût frais et poivré de l'huile d'olive Koroneiki ELANTHÓS tient tête au citron au lieu de s'y perdre.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 70 minutes
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 4 à 6 portions
Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge grecque ELANTHÓS, plus un filet pour servir
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais (environ 3 citrons)
- Le zeste de 1 citron
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes, ou d'eau
- 4 gousses d'ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) d'origan grec séché
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
- Persil frais haché, pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon, l'ail, l'origan, le sel et le poivre.
- Étaler les quartiers de pommes de terre en une seule couche dans une grande rôtissoire. Verser le mélange au citron et bien enrober. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre.
- Cuire 35 minutes, puis retourner les pommes de terre.
- Poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que les bords soient dorés. Si la rôtissoire s'assèche avant que les pommes de terre soient colorées, ajouter un peu d'eau.
- Terminer avec le zeste de citron, le persil haché et un filet d'huile d'olive ELANTHÓS. Servir chaud.
Conseils pour réussir les pommes de terre grecques au citron
- Choisir la bonne pomme de terre. La Yukon Gold garde sa forme tout en devenant fondante à l'intérieur.
- Ne pas surcharger la rôtissoire. Une seule couche permet aux bords de dorer au lieu de cuire à la vapeur.
- Finir avec de l'huile crue. Un dernier filet apporte l'arôme frais et poivré que la cuisson adoucit.
Comment servir
Servez-les avec notre poulet au citron, à l'ail et aux fines herbes, du poisson grillé ou un rôti d'agneau.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes de terre grecques sont-elles détrempées?
Il y a souvent trop de liquide ou la rôtissoire est trop pleine. Utilisez une grande rôtissoire, gardez une seule couche et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Peut-on les préparer à l'avance?
Oui. Faites-les cuire complètement, puis réchauffez-les à 200 °C (400 °F) de 10 à 15 minutes et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir.
À préparer avec ELANTHÓS
ELANTHÓS est une huile d'olive extra vierge 100 % Koroneiki de Filiatra, en Messinie, médaillée d'or au CIOOC 2025, au LIOOC et à ATHENA 2025.
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