La pression à froid des olives pour produire de l’huile d’olive est considérée comme l’une des meilleures méthodes pour plusieurs raisons :
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Préservation des nutriments et des antioxydants : La pression à froid, comme son nom l'indique, n'utilise pas de chaleur. La chaleur peut dégrader la saveur et le contenu nutritionnel de l’huile, en particulier les antioxydants bénéfiques comme la vitamine E et les composés phénoliques. En évitant la chaleur, la pression à froid garantit que l’huile conserve le maximum de ses bienfaits pour la santé.
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Meilleure saveur et arôme : L'absence de chaleur dans le processus d'extraction signifie que les saveurs et arômes délicats de l'olive sont préservés. Il en résulte une huile plus fraîche, plus fruitée et plus aromatique.
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Pas de solvants ni de produits chimiques : Le pressage à froid ne nécessite pas de solvants ni de produits chimiques pour extraire l'huile. Certaines autres méthodes utilisent des solvants chimiques comme l'hexane pour extraire plus d'huile de la pâte d'olive. Ces solvants peuvent laisser des résidus susceptibles d’affecter le goût et la pureté de l’huile.
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Acidité inférieure : Les huiles d’olive pressées à froid ont généralement une acidité plus faible que les huiles produites à l’aide de chaleur ou de produits chimiques. Un niveau d’acidité plus faible (exprimé en acide oléique libre) est un indicateur d’une huile d’olive de meilleure qualité.
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Transformation naturelle : La pression à froid est un processus mécanique qui n'altère pas la composition naturelle de l'huile. Cela signifie que l’huile obtenue est plus proche de son état naturel, ce que préfèrent de nombreux consommateurs et chefs.
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Considérations environnementales : Étant donné que le pressage à froid ne nécessite pas de produits chimiques ni d'énergie excessive pour le chauffage, il est généralement considéré comme plus respectueux de l'environnement que certaines autres méthodes d'extraction.
